Il Caseificio Sociale Borgotaro si trova nel Comune di Albareto, nel cuore della Val Taro, a 80 km da Parma. Un luogo dove natura, tradizione e artigianalità si fondono dando vita a un Parmigiano Reggiano di Montagna dal carattere autentico.
In questo caseificio, fin dal 1967, la produzione del Parmigiano Reggiano segue metodi antichi, custoditi con orgoglio in un territorio che ha fatto della qualità la propria identità. Le piccole stalle familiari della Val Taro conferiscono ogni giorno un latte ricco di aromi, frutto di foraggi autoprodotti e di un ambiente incontaminato. Si crea così la base ideale per un Parmigiano Reggiano unico nel suo genere, profondamente legato alle tradizioni di Parma e dell’Appennino.
Al Caseificio Sociale Borgotaro, il latte viene ancora raccolto in bidoni e versato per caduta in caldaia, come si faceva un tempo, così da preservarne tutte le caratteristiche organolettiche. L’uso del freddo è ridotto al minimo per favorire una maturazione naturale. Questo passo è fondamentale per ottenere un Parmigiano Reggiano che esprima al massimo la biodiversità del siero innesto e i profumi tipici della Val Taro.
La cura del casaro accompagna la produzione in ogni fase: dalla trasformazione alla stagionatura in montagna, dove il formaggio sviluppa le sue sfumature più intense, dalle note fresche dell’anno a quelle equilibrate dei due anni, fino alla struttura friabile e aromatica dei tre anni.
Accanto alla produzione, il negozio del Caseificio Sociale Borgotaro offre una ricca selezione di sapori della tradizione di Parma e del territorio. Tra i tanti prodotti, troviamo le forme di Parmigiano Reggiano di Montagna, salumi e carni locali, funghi della Val Taro, conserve e vini tipici. Un vero tempio del gusto per chi desidera conoscere l’essenza gastronomica del territorio.
Per scoprire questo mondo fatto di passione, tradizione e profumi di montagna, il Caseificio Sociale Borgotaro propone visite guidate, degustazioni e attività didattiche.
